•  
  •  

7 мая 2014 12:02

Наш эксперт Андрей Чугунов продолжает искать лучшие виды блюд, которые можно купить в продуктовых магазинах города. Сегодня мы публикуем его детальную ревизию, посвящённую паштету, превращающему кусок хлеба в изысканную закуску.

Андрей Чугунов
инженер, специалист в сфере нетрадиционных и возобновляемых источников энергии.

Паштет — бесспорный аристократ любого стола, самое что ни на есть французское блюдо, которое превратили в продукт массового производства стоимостью 20 рублей. Засилье полок продуктовых магазинов жестяными и стеклянными банками с паштетами подтверждает повсеместную популярность, а также исключительную любовь людей к этому блюду. Действительно, иногда нет ничего лучше, чем начать утренею трапезу бутербродами с паштетом.

В отличие от многих блюд история создания паштета вплоть до каждого года педантично задокументирована. В 1778 году в Эльзасе Маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, в преддверии званого ужина сказал своему повару Жану Пьеру Клозу ставшую знаменитой фразу: «Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней». Повар создал новое блюдо, названное им «пате де фуа гра». Прямо после трапезы паштет был отправлен Людовику XVI и постепенно стал популярен не только при дворе монарха, но и среди простого люда.

В СССР консервированные паштеты по большей части изготавливались из мяса или шпрот и пользовались большим спросом в качестве армейских консервов. Однако существует огромное множество домашних рецептов паштетов из куриной, свиной и говяжьей печени. Кроме печени туда входят свиное сало, сливочное масло, специи, иногда яйцо. Частое употребление такого жирного блюда крайне нежелательно. Избыточное употребление различных типов жиров и углеводов, присутствующих в данном блюде, увеличивает риск появления сосудистых тромбов и инициирует процесс запасания жировой ткани. Однако стоит упомянуть и плюсы для здоровья: печёночный паштет богат железом, а значит, увеличивает уровень гемоглобина. Также в его состав входит большое количество витаминов. При умеренном потреблении паштет несёт исключительное удовольствие и пользу.

Особенную популярность и распространение как фабричный продукт он приобрёл в конце 90-х годов. Несмотря на отсылки к своей аристократичной истории, паштет из гусиной печени стоил недорого и до момента вскрытия даже без консервантов долго хранился. Любой студент мог купить банку паштета за 20-40 рублей и обеспечить себя перекусами на 3-5 дней. И мне в отрочестве бывало приятно прийти домой с занятий и «испортить» аппетит бутербродом с паштетом перед полноценным обедом.

При отборе конкурсантов для данного обзора я не смог найти паштеты тех самых производителей, которые помнил из 90-х, и, оценив нынешний рынок, выбрал самые популярные марки: Hame, «Главпродукт», «Великоновгородский мясной двор», «Каждый день».

Для именования продукта паштетом из гусиной печени необходимо, чтобы содержание собственно гусиной печени было не менее 55% на массу продукта. Стоит заметить, что приобретённые паштеты зачастую изготавливаются по техническим условиям, поэтому возможно содержание консервантов и пищевых Е-добавок. Массовую долю печени — чаще она именуется абстрактным словом «субпродукты», — мяса и растительных компонентов сознательные производители указывают на упаковке. Чем меньше доля растительных компонентов и больше доля печени, тем лучше. В зависимости от содержания растительных компонентов паштет может причисляться к мясным или мясорастительным консервам.

 

Hame

Массовое содержание субпродуктов — не менее 56%.
Массовое содержание мяса — не менее 10%.
Массовое содержание жира — не более 5%.
Массовая доля компонентов растительного происхождения — не более 0,3%.

Кроме гусиной печени масса дополняется жилованной свиной обрезью, а густая консистенция достигается благодаря использованию свиной шкурки. За счёт большого содержания именно гусиной печени ощущается чёткий и объёмный печёночно-гусиный вкус, однако в послевкусии проявляется едва заметный аромат свинины, но, возможно, это игры разума. Паштет размолот крупнозернисто. Несмотря на большое содержание жира, свинина добавляет ощутимую визуальную и органолептическую жирность продукту. Дополнительный минус — наличие консервантов. Ведь технология позволяет и без того достичь срок годности в районе одного-двух лет. Намазанный на хлеб паштет выглядит очень эффектно. Только баночка маленькая, хватит всего на несколько кусков. Кстати, готовый продукт дольше двух дней хранить нельзя.

 

Главпродукт

Массовое содержание печени — 21%.
Массовое содержание жира — 20,4%.

Массовая доля компонентов растительного происхождения — 6,1%.

Выглядит паштет как настоящее торжество фабричного производства — концентрированно едкий «мясной» оттенок. Около одной пятой массы составляет гусиная печень, остальное — соевый белок. Продукт имеет фактуру мелкодисперсную и гомогенную. За счёт этого легко ложится в тонкий слой на багет, однако в сочетании с хлебом становится безвкусным и чересчур блёклым. Да и вообще силой вкуса не отличается: резковатый и немного едкий вкус гусиной печени чувствуется только в первые мгновения знакомства с паштетом, а потом бесследно пропадает. Добавление молока даёт лёгкий сливочный привкус. Самое неприятное в данном образце, пожалуй, фактура.

 

Великоновгородский мясной двор

Массовое содержание субпродуктов — не менее 25%.
Массовое содержание жира — не более 26,7%.
Массовая доля компонентов растительного происхождения — не более 5%.

Ближе к верху банки паштет имеет немного выцветшую светло-серую окраску, которая к середине упаковки принимает красноватый оттенок. В лучшем случае это происходит при взаимодействии с упаковкой. Создается ощущение, что паштет немного вспенен: это может возникать при заполнении банки в фабричных условиях. Стоит отметить использование смесей приправ «Орхидея» и «Цитрон», возможно, из-за них паштет имеет такой агрессивно навязчивый и резкий вкус. Но именно за счёт этого он в комплексе с хлебом ощущается отчётливо. Фактуру паштет имеет равномерную, густую, на вкус он очень липкий, что не является достоинством продукта. Возможно, в этом повинно большое количество пшеничной муки. Кроме печени используется соевый белок.

 

Каждый день

Массовое содержание субпродуктов и жира — не менее 33%.
Массовая доля компонентов растительного происхождения — не более 9%.

Не буду делать из этого секрет: к продуктам под фирменной маркой «Ашана» я отношусь с великим скепсисом. Мне кажется, прошли те времена, когда внутренний магазинный бренд обязан быть отвратительным по составу и качеству в угоду цене. Люди уже готовы покупать хорошие продукты среднего ценового сегмента. Но наверняка коммерческие показатели «Ашана» говорят об обратном. Продукт марки «Каждый день» паштетом можно назвать довольно условно. На упаковке он именуется «Консервами мясорастительными». Но я бы его назвал «Консервами маргариномясными», потому как, кроме маргарина, не ощущается ничего. Печёночный вкус напрочь отсутствует. Иногда попадаются какие-то мелкие твёрдые включения. Консистенция представляет собой вспененную смесь маргарина и паштета, где паштет придаёт лёгкий светло-серый оттенок, что выглядит даже хуже собачьих консервов. Для массы была использована и манная крупа, и пшеничная мука. Примерно так может выглядеть паштет... Хотя нет, паштет не может быть таким ни при каких обстоятельствах.

Как показал данный обзор, растиражированный и активно рекламируемый паштет марки Hame оказался в целом самым неплохим. Да, немного смущает его свиное послевкусие, но первоначальный насыщенный гусино-печёночный вкус того стоит. Да и массовое содержание гусиной печени здесь наивысшее. Остальные консервы тоже не так плохи, это уверенные середнячки. А вот паштет, выпускаемый под брендом «Ашана», я рекомендовать бы не стал, учитывая, что его цена почти догоняет стоимость того же Hame.

Отзывы, пожелания, собственные ревизии продуктов и предложения по темам для следующих рубрик высылайте на этот e-mail: fastfoodisgoodld@gmail.com. С удовольствием будем с вами на связи.

Паштет - Лаки Даки
Дата публикации: 7 мая 2014 12:02
Поделиться в: