•  

15 января 2014 11:50

Cамым популярным узбекским блюдом является, пожалуй, лагман — суп с домашней лапшой, овощами и бараниной. Многие считают, что он по сытности равнозначен комплексному обеду из двух блюд, для некоторых это беспроигрышный способ избавиться от похмелья. Lucky Ducky рассказывает об особенностях приготовления лагмана и о том, где его можно попробовать в Екатеринбурге.

Лагман — это не обязательно суп. Существует разновидность без бульона, которая называется ковурма, и зачастую лапшу, смешанную с обжаренными
овощами и мясом, сверху украшают жареным яйцом – её можно попробовать в «Райсане».

Лагман — самое универсальное восточное блюдо. Главное — правильно приготовить лапшу и определиться с используемыми овощами и приправами. Также не стоит заблуждаться, что это исключительно узбекское кулинарное изобретение: существуют вариации в Казахстане, Киргизии и Китае. А если смотреть шире, то наваристый суп с длинной лапшой, мясом и овощами из рецептов вашей бабушки тоже приходится близким родственником лагману.

Самая популярная версия подаётся как полноценный жирный бульон с лапшой, бараниной и овощами в глубокой посуде. К слову, в городских заведениях баранину чаще всего заменяют на говядину. То ли от того, что так дешевле, то ли потому, что специфический привкус баранины проигрывает привычному для большинства русских посетителей вкусу говядины.

Поскольку единого, как и классического, рецепта лагмана не существует, овощи запутанные в вихрастой лапше, могут быть разными, неизменными остаются разве что помидоры, морковь и лук. А если встретятся ещё и картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, репа и даже редька, не удивляйтесь: в лагман принято добавлять овощи, зелень и специи на свой вкус. Но если вы вдруг оказались в Ферганской долине в заведении, где местный ошпаз — что в широком смысле означает узбекский повар — будет утверждать, что нельзя пренебрегать райхоном и джусаем, самыми важными специями блюда, просто поверьте ему. И не забывайте: чем ароматнее лагман, тем аппетитнее его будет есть.

Мы попробовали пять лагманов в разных заведениях восточной кухни, чтобы выяснить, чем они отличаются друг от друга.

 

 

Lamajo

Шеф-поварLamajo добавляет очень много помидоров, от чего бульон получается специфическим: он некрепкий, но вкус у него насыщенный и больше напоминает томатные супы. Это заметно даже по ярко-красному цвету бульона. Использование большего количества помидоров — оригинальная находка шеф-повара; при этом не пропала присущая лагману душистость. Лапша свежая, очень упругая и мягкая. Вместо баранины — говядина, но для неприхотливого едока это непринципиально.

 

 

Хайям

В «Хайяме», расположенном в торговом центре «Мегаполис», есть раздача, но можно сесть за столиком на втором этаже, где ведётся полноценное обслуживание. Для лагмана используют крупные куски основных ингредиентов, вместо баранины опять же говядина; лук нарезается перьями, чеснок — таблетками, как обычно советуют в рецептах узбекские повара. Не сильно жирный бульон и свежая домашняя лапша — этот лагман особенно понравится тем, кто предпочитает не слишком насыщенные специями блюда.

 

 

Бери Барашка

В «Бери Барашке» на Луначарского, как следует из названия, лагман готовят из баранины, причём куски нарезают достаточно крупно. Не самая большая, но и не совсем маленькая порция подаётся в расписной посуде. Из овощей используются крупно нарезанный болгарский перец и редкая в узбекских ресторанах стручковая фасоль. Душистым и крепким бульон получается как раз за счёт обильных специй и свежей и сушёной зелени. Лапша нежная и тонкая, поэтому блюдо будет удобно есть, не наматывая на вилку излишки.

 

 

Сарбон

В блюде из «Сарбона», расположенного рядом с Домом кино, акцент делается на овощах, мясе и лапше. Бульона здесь совсем немного, то есть нечто среднее между ковурмой и лагманом. Ингредиенты уложены по слоям горочкой. Очень нежное мясо, мягкая лапша, приправ использовано не так много, как в предыдущих заведениях, поэтому тем, кто не взлюбил однажды вкус кинзы, стоит попробовать именно этот лагман.

 

 

Нигора

В «Нигоре», издавна считающейся главным городским оплотом традиционной узбекской кухни, лагман готовят из говядины и добавляют в суп большое количество длинной лапши. По одному только запаху ясно, что здесь используется большое количество приправ и овощей. Сочетание ингредиентов сбалансировано, так что это наиболее распространённый вид блюда, где аромат специй не оттеняет вкус овощей. Достаточно большая порция подтверждает тот факт, что после обеда, состоящего лишь из одного лагмана, из заведения можно выйти сытым.

Блюдо недели: Лагман - Лаки Даки
Дата публикации: 15 января 2014 11:50
Поделиться в: