•  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

5 февраля 2014 16:20

В продолжение цикла материалов о популярных в городских заведениях блюдах Lucky Ducky рассказывает о лазанье и её происхождении и предлагает пять заведений на выбор, подающих её в авторских и классических вариациях.

В некоторых источниках утверждается, что рецепт лазаньи был перенят итальянцами у греков. На этот факт указывает и происхождение названия. Согласно теории, итальянское «lasagna» восходит к греческому слову «лаганон», которое обозначает вид плоской листовой
пасты из теста.

Многие азбучные рецепты итальянских блюд можно свободно интерпретировать: существует не один десяток вариаций заправки для пасты и начинки для пиццы. Исключением не является и лазанья. В различных регионах Италии слоёное блюдо с начинкой видоизменялось местными поварами много раз. В различных регионах лазанья меняла форму, способы приготовления и начинки. Сейчас в ресторанах можно заказать лазанью на любой вкус: мясную — с говяжьим фаршем, свининой, рыбой и морепродуктами, — а также овощную или грибную.

Считается, что лазанья — исконно итальянское блюдо, хотя подлинная этимология названия не установлена до сих пор. Повсеместная любовь к лазанье иногда приводила к горячим спорам. Например, десять лет назад английские исследователи Британского музея нашли в старинной поваренной книге рецепт, похожий на лазанью, и стали утверждать, что впервые блюдо было приготовлено в Туманном Альбионе. Тем не менее среди широких масс оно всё же ассоциируется с северной Италией, а именно с Болоньей. По одной из распространённых версий, в этом городе лазанья издавна является традиционным блюдом.

Состав соуса Бешамель, обязательного при приготовлении лазаньи, незамысловат: сливочное масло, которое необходимо растопить, мука, молоко, соль, перец и приправы по вкусу.

В ресторанах Екатеринбурга, преимущественно в тех, где предлагают итальянскую кухню, лазанья представлена чаще всего в нескольких вариациях. Но если вы её не найдёте в разделе горячих блюд, внимательно пробегитесь по строчкам с пастой. Иногда лазанью причисляют к этому виду блюда, так как её неизменная составляющая, тонкие слои между начинкой, делается из того же теста, что и макароны.

 

 

Семейный ресторан «Портофино»

Портофино, в честь которого назван ресторан на Ленина, представляет собой живописный рыбацкий городок, куда в стародавние времена среди известных мировых актёров было модно съезжаться на отдых. Предлагаемые в одноимённом заведении Екатеринбурга две лазаньи так же живописны и аккуратно украшены, словно их приготовили специально для именитого посетителя. На выбор — мясная из свинины с большим количеством начинки между слоями теста и не менее сытная грибная из шампиньонов с соусом Бешамель. При надломе вилкой слои не разъезжаются, превращая тем самым лазанью в бесформенную массу, а сохраняют целостность.

 

 

Паста-бар «Парасоле»

«Парасоле» — это ресторан быстрого обслуживания, расположенный на фудкортах в двух торговых центрах Екатеринбурга: в «Алатыре» и «Парк Хаусе». В отличие от соседних заведений здесь есть отдельный маленький зал, а заказ принимают официанты. Если решитесь брать лазанью, учтите, что здесь её пять видов. Каждая готовится по рецепту бренд-шефа «Парасоле» Франческо Спампинато. В меню — сливочная с грибами, с морским рагу, с рыбой, с соусом Болоньезе. Мы рекомендуем попробовать лазанью с Песто. Во-первых, такую разновидность нечасто встретишь в городских заведениях, во-вторых, она лёгкая настолько, что сгодится для быстрого перекуса в дневное время.

 

 

Ресторан Donna Olivia

При заказе лазаньи в ресторане Donna Olivia также можно сделать выбор: первая — классическая мясная «Аль Форно» с говяжьим фаршем, соусом Болоньезе и сыром Грано Падано, вторая — с лососем, креветками, шпинатом и соусом Бешамель. Для разнообразия советуем заказать последнюю, её автор — шеф-повар заведения. На верхнем слое — шпинат и лосось, на нижнем — креветки. Подача блюда отличается в зависимости от того, на скольких персон она была заказана. Для большой компании она готовится в большой ёмкости и разрезается на порции (см. фото), приготовленная для одного гостя готовится в порционной посуде и у готового блюда не видно начинки.

 

 

Ресторан «Паштет»

Несколько страниц меню ресторана «Паштет» составлены Анжело Санти, итальянским поваром, знакомым многим жителям города. В подборке исключительно итальянские блюда, в числе которых и фирменная лазанья с уткой. Утиный фарш делает блюдо особенно нежным и сытным: утка достаточно калорийна. Тесто для лазаньи делается в ресторане, его рецепт прост: итальянская мука мелкого помола плюс яичные желтки. Готовые тонкие пласты теста после варки помещаются в лёд, что позволяет быстро охладить тесто и избежать его разбухания. При запекании тесто в сочетании с сочным фаршем и соусом Бешамель, куда добавляют ещё и мускатный орех, доходит до правильной консистенции. В результате лазанья получается не сухой, а тающей во рту, слои не разъезжаются, лазанья легко режется даже на небольшие куски. На стол готовое блюдо подают политым соусом Песто, который не только подчеркивает вкус, но и дарит чудесный аромат.

 

 

Траттория Limoncello

Тесто для лазаньи в траттории готовят самостоятельно. Несложный рецепт можно повторить дома, если бы не одно «но»: чтобы добиться равномерной правильной толщины пластов вам потребуется специальное приспособление. Преданным фанатам итальянской кухни остаётся только посоветовать приобрести этот агрегат или наловчиться в равномерном раскатывании теста, что куда сложнее. Для приготовления лазаньи в Limoncello используют три соуса (Болоньезе, Бешамель и томатный) и два сыра (моцарелла и пармезан). В составе блюда — говяжий фарш, томаты, лук, чеснок, сельдерей и специи. Все ингредиенты собирают слоями и запекают. Готовую лазанью, к сожалению, оказалось не очень удобно есть, слои при нарезании разъезжались. Впрочем, для любителей «домашнего» вкуса это вряд ли станет помехой. Местная лазанья сочная и сытная. В будущем расширенном меню обещают появление ещё одной лазаньи либо с морепродуктами, либо с овощами.

Блюдо недели: Лазанья - Лаки Даки
Дата публикации: 5 февраля 2014 16:20
Поделиться в: