•  
  •  
  •  
  •  
  •  

28 августа 2014 12:24

Мильфей — минималисткое пирожное из слоёного теста и заварного крема со свежими ягодами. Поскольку он достаточно редко встречается в меню заведений, то Lucky Ducky заботливо отыскал пять достойных вариантов этого французского десерта.

Чтобы разобраться, каким должен быть настоящий мильфей, нужно обратиться к истории его создания. Придуман он был во Франции в середине XVII века, а своё название, означающее в переводе «тысячелистник», получил за количество слоёв теста, из которого его готовят. В оригинальном рецепте от придворного кондитера Мари Антуана Карема упоминаются 729 тончайших листов, изготовленных только лишь из воды и муки. По сути, то, что в России считают «Наполеоном», во Франции называют мильфеем. Это два родственных блюда, но главное отличие героя нашего материала от торта из Неаполя (да-да, он совсем не связан с великим полководцем) — в более лёгком креме и обязательном наличии свежих ягод или варенья между слоями тонкого теста.

Вариаций мильфея на сегодняшний день очень много. Единственное, что объединяет их, это то, что пирожное состоит из трёх либо четырёх листов слоёного теста с прослойкой из крема и конфитюра между ними. Классическим вариантом для мильфея принято считать заварной крем патисьер, который готовят из молока, яичных желтков, сахара, муки и крахмала, добавляя ваниль. Также для начинки часто используют взбитые сливки или сыр маскарпоне. Пирожное может быть несладким и выступать в роли закуски, тогда тесто смазывают мясным или рыбным соусом.

 

Ресторан «Рататуй»

Рецепт этого мильфея разрабатывался кондитерами и поварами сети ресторанов «Рататуй» на протяжении трёх месяцев. Готовый десерт получился скорее интересной интерпретацией, чем оригиналом. Вся сложность в его рецептуре заключалась в соотношении тонкого теста фило и густого сливочно-сырного крема. Сама технология проста: тесто, замешанное из муки, воды и растительного масла, раскатывают до миллиметровой толщины, нарезают небольшими квадратиками, посыпают сахаром и запекают в печи для пиццы. Тесто очень и очень тонкое, поэтому хватит буквально трёх-пяти секунд, иначе оно может пересушиться и сгореть. Крем для десерта готовится из смеси растительных сливок шантипак и сыра маскарпоне в соотношении два к трём. Перед подачей его выкладывают на блюдо, чередуя с пластинками теста и промазывая каждый слой домашним вареньем из клубники. Крем имеет густую, плотную текстуру и неприторный вкус, который дополняет варенье.

Название:

Рататуй

Адрес:

Малышева, 25

Телефон:

+7 (343) 289-22-33

Паблик:

vk.com/cafe_rtt

Сайт:

tmrestaurants.ru

Ресторан La Manche

Мильфей в рыбном ресторане La Manche можно назвать приближенным к французскому оригиналу. Выпеченная заранее заготовка из недрожжевого слоёного теста разделяется на три части, каждая из которых промазывается кремом из взбитых 35% сливок. В процессе приготовления в него добавляют просеянную сахарную пудру, она придаёт лёгкость и лишает крем излишней приторности. Кроме ягодного мильфея в меню ресторана есть «тропический» вариант десерта. Что интересно, готовят в La Manche и «Наполеон»; основное отличие заключается в более тяжёлом, сладком и маслянистом креме из сливок и сгущённого молока.

Название:

La Manche

Адрес:

Восточная, 68 (Трансагенство)

Телефон:

+7 (343) 372-87-65

Паблик:

vk.com/club76382845

Сайт:

la-manche-ek.com

Ресторан Dieci

В итальянском ресторане в приготовлении исследуемого десерта используют всем знакомые, незамысловатые компоненты: слоёное тесто и заварной крем, который здесь получается не таким тяжёлым и маслянистым и скорее напоминает жирные взбитые сливки. В текстуре и вкусе крема чувствуется кокосовая стружка. В зависимости от сезона к десерту добавляют свежие ягоды: смородину, малину или клубнику, а также малиновый или клубничный соус.

Название:

Dieci

Адрес:

Шейнкмана, 10

Телефон:

+7 (343) 377-55-22

Венское кафе

В «Венском кафе» среди австрийских десертов и не только нашлось место и мильфею. Для его приготовления здесь заранее выпекают тонкие треугольные коржи, в тесто для которых идёт пиво, сливочное масло и мука. Они получаются более хрустящими и плотными, чем традиционные из слоёного теста. В состав крема входит молоко, яичный желток, сахар, а также белый шоколад, взбитые сливки и ваниль. Получается шелковистый и несладкий крем, который приятно сочетается с кислинкой свежей голубики, ежевики, смородины и клубники.

Название:

Венское кафе

Адрес:

Куйбышева, 44

Телефон:

+7 (343) 359–62–13, +7 (343) 359–60–00, +7 (343) 359–61–10

Кафе «Золотое яблоко»

Основное отличие мильфея в кафе «Золотое яблоко» — в коржах. Здесь они не слоёные, как привыкли многие, а скорее напоминают очень тонкие песочные крекеры. Этот эффект достигается за счёт того, что уже замешанное тесто раскатывают максимально тонко, а затем прокалывают вилкой по всей поверхности, чтобы во время выпекания оно не вздувалось и стало рассыпчатым и хрустящим. Крем делают на основе яичных желтков, которые взбивают на высокой скорости вместе с сахаром в густую пышную пену. Затем к ним подмешивают маскарпоне. Готовый крем охлаждают и выкладывают особым образом: на первый корж кремом вниз — второй, а последний, третий кусочек, — так же, как и предыдущий; сверху наносят ещё немного крема. Всё украшают свежей малиной и малиновым же соусом. За счёт плотного и сладкого крема сам по себе мильфей получается немного приторным, однако эту сладость хорошо уравновешивает лёгкая кислинка, присущая свежим ягодам малины.

Название:

Золотое яблоко

Адрес:

Малышева, 83

Телефон:

+7 (343) 310-19-73

Блюдо недели: Мильфей - Лаки Даки
Дата публикации: 28 августа 2014 12:24
Поделиться в: