•  
  •  
  •  

5 июня 2014 12:08

Морские гребешки — моллюски, заключённые в двустворчатые раковины, — не просто неотъемлемый участник «морского коктейля», но популярный в тёплое время деликатес. На этой неделе Lucky Ducky отыскал пять наиболее интересных блюд с гребешком, который фламбируют, добавляют в салаты, жарят на гриле и употребляют в сашими.

Помимо своего выразительного вкуса морские гребешки известны идеально симметричной и красивой формой раковины, которая использована в оформлении логотипа нефтяной
компании Shell.

Морские гребешки обитают преимущественно в азиатской и американской частях Тихого океана, включая Охотское и Чукотское моря. Но в больших количествах их добывают в Китае и Франции, где это лакомство является любимым ингредиентом в кулинарии. Непосредственно после вылова осуществляется сортировка сырых гребешков по размеру, а затем заморозка, что позволяет максимально сохранить вкусовые и питательные свойства моллюсков. Польза морских гребешков широко известна в диетологии, в основном она заключается в содержании в их мясе йода, фосфора, меди, железа, кальция, причём последний усваивается полностью в отличие от лекарственных препаратов с содержанием этого вещества. Кроме того, в моллюсках содержится много белка, и в то же время у них низкая калорийность. Это позволяет без вреда для здоровья пополнить свой организм большим запасом минералов, полиненасыщенных кислот и практически всем поливитаминным комплексом, не опасаясь за свою фигуру. Нежный сладковатый вкус продукта известен всем гурманам. Гребешки добавляют в салаты, супы, гарниры, тушат, маринуют, жарят, а также часто употребляют в сыром виде.

 

Ресторан Сrepe de Chine

Салат приготовлен в средиземноморском стиле: авокадо и мякоть бакинских помидоров мелко порублены и заправлены классическим соусом Песто собственного приготовления. Морские гребешки «деликатно» обжариваются с солью, перцем и лимонным соком для сохранения сочности и целостности. В ресторане Сrepe de Chine готовят американские гребешки, которые ценятся за их немаленький размер. Стоит отметить, что для такого блюда одним из обязательных условий является использование высококачественных продуктов. Мякоть зрелых плодов авокадо по вкусу отдалённо напоминает смесь пюре из зелени, сливочного масла и кедровых орешков. Спелые помидоры придают сладость и свежесть. Украшается всё небольшим количеством листьев салата. В целом блюдо получается крайне нежным и лёгким, поэтому может стать прекрасной закуской.

 

Ресторан «Ранчо»

Фламбирование — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Весь спирт выгорает, а у блюда остаётся своеобразные вкус и аромат. В ресторане «Ранчо» гребешки предварительно обжаривают на раскалённой сковороде с тимьяном, розмарином и соком лайма, выкладывают на пюре из свежего горошка с добавлением мяты и украшают жареным перепелиным яйцом. Само фламбирование выполняется перед подачей на глазах у гостя. Для этого используется ликёр Куантро, который придаёт гребешкам цветочно-фруктовый аромат и лёгкие цитрусовые нотки во вкусе. Обжарка делает гребешок более волокнистым, а привкус тимьяна только усиливает аппетит. Блюдо получается очень ароматным и свежим, а также сытным за счёт разнообразия животных и растительных белков.

 

Ресторан «Васаби»

Среди гурманов очень популярно употреблять в пищу сырые морские гребешки: только так можно оценить всю прелесть натурального продукта, мясо которого имеет слегка сладковатый вкус. Более того, именно в сыром гребешке сохраняются все его полезные компоненты, в том числе легкоусваиваемые белки. Именно поэтому такое блюдо должно входить в рацион человека, следящего за здоровьем и фигурой. В ресторане «Васаби» используется классическая японская подача сашими из морских гребешков. Их нарезают тонкими пластинами, прокладывают дольками лимона и выкладывают на дайкон. Дайкон — низкокалорийная японская редька; 100 грамм содержат 21 килокалорию и обеспечивают 34% ежедневной нормы витамина C. Дайкон используется в сашими для обеззараживающего эффекта. Украшением блюда служит салат лола-росса.

 

Ресторан «Вертикаль»

В необычной подаче гребешков ресторан «Вертикаль» уделил пристальное внимание каждому составляющему. Для пюре предварительно заготавливается конфи из овощей с травами, специями, сливочным и оливковым маслами. Только после этого мякоть обжаренного баклажана смешивают с маринованными овощами и превращают в пюре с лёгкими нотками шалфея. Спаржу, в свою очередь, обжаривают на гриле с солью, перцем и парой капель оливкового масла. На хрустящие, дымчатые зелёные стебли спаржи выкладывают морские гребешки. Перед этим их обжаривают с одной стороны на сливочном масле, а потом отправляют прогреваться на прямом бульоне, чтобы сохранить структуру самих гребешков. Украшением служит красная икра, которая даёт гостю выбор: попробовать натуральный вкус гребешка или приправить его чем-то солёным.

 

Ресторан La Manche

Все привыкли к классическому вкусу и виду жюльена из курицы с грибами, пришедшему в Россию из французской кухни. Во Франции же похожее блюдо было известно под названием «кокот», оно готовилось в особой посуде, «кокотнице». Ресторан La Manche решил предложить нечто новое и куда более эстетичное. Здесь жюльен готовится из морепродуктов, и большая часть из них — мелко порубленные морские гребешки с добавлением кальмаров и креветок, сбрызнутых лимонным соком. Специи в блюде не используются для сохранения натурального вкуса. Запекается жюльен в корзинке из слоёного теста со сливками и пармезаном, а украшением служит тигровая креветка и веточка тимьяна. Блюдо отличается нежностью не только во вкусе, но и в подаче.

Продукт недели: Морские гребешки - Лаки Даки
Дата публикации: 5 июня 2014 12:08
Поделиться в: