•  
  •  
  •  
  •  

25 апреля 2014 12:29

Хорошо знакомая всем с детства морковь на волне популярности здорового образа жизни переживает буквально второе рождение. Lucky Ducky нашёл шесть блюд из этого овоща и некоторые интересные факты о нём же.

Морковь — известный в народной медицине антисептик; тёртую морковь и её сок прикладывали к ожогам и повреждённым участкам кожи.

Морковь — двулетнее растение семейства зонтичных, в первый год жизни образующее корнеплод с розеткой листьев, во второй — цветки и семена. Распространено практически по всему миру от Австралии до Аляски. В средневековой Европе морковь была преимущественно белого или слегка желтоватого цвета. Только после XVII века появилась привычная нашему глазу оранжевая, которую из-за яркого цвета художники часто использовали в натюрмортах.

В корнеплодах моркови содержится множество полезных веществ. Она является чемпионом по содержанию каротина: для удовлетворения суточной дозы достаточно 100-200 граммов овоща. Большое количество клетчатки, витаминов группы В, кальция, фолиевой кислоты, витамина D, полиненасыщенных жирных кислот делают морковь незаменимой в детском и диетическом питании. Витамин А лучше всего усваивается с жиром, поэтому, как и все овощи, содержащие каротин, её нужно употреблять в виде салатов с добавлением сметаны, сливок или растительного масла. Морковь усиливает деятельность желёз желудочно-кишечного тракта, ослабляет негативное воздействие антибиотиков на пищеварительную систему, смягчает протекание заболеваний дыхательных путей. Одним из положительных свойств моркови является то, что в варёном виде она не только не теряет своих полезных свойств, но и легче усваивается организмом. Так, тёртая морковь, сваренная в молоке, поможет при охриплости и кашле, сопровождающем бронхиты и воспаление лёгких.

Известный всем факт о полезности моркови для глаз является несколько преувеличенным. Естественно, содержащийся в ней витамин А положительно влияет на зрительную функцию, но сам факт её улучшения от обильного употребления овоща не доказан. Это один из мифов времён Второй мировой войны, придуманный британскими военными. На вопрос о том, что делает их ночные полёты столь успешными, находчивые англичане ответили, что кормят всех своих лётчиков морковью, тем самым скрыв факт использования ночных радаров, разработанных для ВВС.

 

Ресторан Keem Chee

Чатни — традиционная индийская приправа, представляет собой соус из перетёртых свежих или приготовленных на огне компонентов. Чаще его делают из свежих фруктов, которые оттеняют другие составляющие блюда с более нейтральным вкусом. На родине, в Индии, чатни подают ко всем блюдам от простого обеда из чашки риса до пира на несколько семей из 108 блюд. Соус подаётся не только для усиления вкуса продуктов, но и для возбуждения пищеварительного огня и повышения аппетита. В ресторане Keem Chee свежую морковь готовят с чатни из киви и имбиря, где соус своим кисловато-острым вкусом оттеняет лёгкую сладость оранжевого овоща. Салат подаётся с арахисом и изюмом, которые добавляют нужную маслянистость и сладость сыроедческому салату. Для полного усвоения всех полезных морковных веществ мы рекомендовали бы дополнительно заказать оливковое масло. Сочетание сырой моркови с другими компонентами используется повсеместно, так, в ресторане Noma Рене Редзепи она подаётся с томлёным пореем и икрой трески.

 

Ресторан «Сеул — Ташкент»

Вопреки восточному названию, морковь по-корейски имеет русские корни. Она была придумана выходцами из Кореи, переселившимися в СССР, как альтернатива национальному блюду кимчи. На родине оно представляет собой квашеные листья пекинской капусты со специями. Так как в Советском Союзе восточного овоща было не найти, то выбор пал на морковь. Изменился и способ приготовления: морковь просто нарезают соломкой, смешивают со специями, чесноком, убирают в тёплое место на пару часов, чтобы она лучше пропиталась пряностями, и подают к столу в качестве закуски. Как и на родине кимчи, морковь по-корейски используют в качестве закуски, она возбуждает и проявляет аппетит. В странах востока в похожие блюда добавляют глутамат натрия, который называют «пятым вкусом». Он по-особому воздействует на рецепторы языка, увеличивая их чувствительность и усиливая вкусовые ощущения. Ещё одна разновидность этого блюда — морковь ча с мясом, подающаяся во многих паназиатских ресторнах, в том числе в «Длинном хвосте» в Петербурге.

 

Кафе «Рада»

В ведической кухне кроме сочетаемости важен и цвет продуктов, использующихся в блюде. В морковно-имбирном супе преобладает оранжево-жёлтая гамма: морковь, тыква, картофель отвариваются, имбирь обжаривается на масле ги с добавлением асафетиды и перца, всё ещё раз нагревается, заливается в блендер вместе со сливками и превращается в однородную кремообразную оранжевую массу. В этом блюде морковь и тыква, необходимые для правильной работы желудочно-кишечного тракта, соединяются имбирём, отвечающим за детоксикацию организма и вывод лишней влаги. Как и во многих блюдах ведической кухни, в морковно-имбирном супе сочетаются белки, жиры и углеводы. К слову, в Индии морковь в пищу не употребляют, потому что она растёт в земле, а значит, не обладает достаточным количеством праны — жизненной энергии, но в адаптированной под европейцев кухне этот овощ занимает важное место. Морковный суп в немного не вегетарианском варианте предлагает бистро United kitchen в Москве: там в него добавляют облепиху, шевре и кервель.

 

Кафе Govinda’s

Это блюдо многим, наверное, известно ещё с детского сада. Появление котлеты относят к середине XX века, когда повар одного из французских ресторанов, готовя свежевыжатый сок, обратил внимание, что остаётся слишком много морковного жмыха. Именно из него он впоследствии и стал делать морковные котлеты с добавлением сухофруктов и сухарей. В советское время, да и теперь они входят в меню диетического питания за свою полезность, сытность и при этом полное отсутствие жира. По желанию в них можно добавить яблоко, орехи, специи, а вместо сметаны взять обезжиренный йогурт. В вегетарианском кафе Govinda’s морковные котлеты готовят с добавлением манки и специй. Если вы делаете их в домашних условиях, то манку или муку можно заменить на геркулес, он выполнит ту же функцию: не даст моркови развариться и распасться, а также снизит общую калорийность продукта. Govinda’s располагается в одном помещении со студией йоги YogaHot, и такое соседство встречается повсеместно в России и мире. Так, в московской студии YogaDOM тоже есть вегетарианское кафе, где подаётся салат «Оранжевое настроение» из моркови, чернослива, сельдерея, орехов в йогуртовом соусе.

 

Чайная «Бенуа»

Морковь добавляли в выпечку ещё в Средневековье. Тогда этим овощем, содержащим большое количество сахара, заменяли дорогие подсластители. В то время на столах можно было увидеть морковные пироги, пудинги, запеканки, печенье. Рецепт морковного торта пришёл из Швеции, где его пекли по праздникам, и со временем распространился по всей Европе. Пик его популярности пришёлся на период Второй мировой войны, когда в Англии сахар, как и многие продукты, выдавался по карточкам, и, как полагается, на всех его не хватало. Тут-то и пригодился рецепт морковного торта. В принципе, какого-то канонического рецепта его приготовления нет. В тесто могут идти все сухофрукты, орехи, цукаты, мармелад. В «Бенуа» тесто торта обильно сдобрено орехами, гвоздикой и посыпано пряной апельсиновой цедрой. Всем тем, кто морщится от детсадовских воспоминаний, стоит сказать, что моркови в десерте почти не слышно. Она удачно маскируется среди других компонентов теста и лишь придаёт ему лёгкую сладость. Сам торт разделён на два коржа, промазанных кремом из сливочного сыра, который добавляет выпечке лёгкую кислинку и вкус классического «неморковного» десерта. Если будете в Петербурге, зайдите в кондитерскую The Kitchen, где при приготовлении морковного торта добавляют меньше муки и больше моркови, а сверху украшают маленькой марципановой морковкой.

 

Smart Cafe

Свежевыжатый морковный сок по праву считается одним из самых полезных. Ещё в древней Руси его давали детям как самый первый продукт при переходе с грудного питания на обыкновенное. Огромное количество бета-каротина, кальция, калия и витаминов группы В делают его незаменимым и для взрослых. Морковный сок можно разбавлять водой или смешивать с другими соками. Его употребление благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей, костей и зубов, повышает иммунитет, очищает печень и улучшает пищеварение. Для получения всех полезных веществ достаточно выпивать не более двух стаканов сока в сутки, при больших объёмах нагрузка на печень непомерно увеличивается, может возникнуть головная боль и тошнота, а кожа приобретёт желтушный оттенок. Поэтому порцию свежевыжатого морковного сока в Smart Cafe можно назвать самой оптимальной. Не стоит забывать, что бета-каротин, содержащийся в моркови, является жирорастворимым провитамином, и для полного его усвоения организму нужны жиры. Поэтому к соку обязательно следует заказать сливки или оливковое масло (дополнительно за 20 рублей), иначе пользы от него будет как от чашки чая из пакетика. Имея немного фантазии, морковный фреш можно превратить в желе и подавать с куриным паштетом, соусом Юзу и свежим хлебом, как это делают в кафе «Как есть» в Москве.

Продукт недели: Морковь - Лаки Даки
Дата публикации: 25 апреля 2014 12:29
Поделиться в: