•  

1 мая 2014 16:04

Паста карбонара давно считается итальянской классикой, и сегодня Lucky Ducky готовит эту не менее сытную и вкусную альтернативу макаронам с фаршем на кухне ресторана «Портофино».

Евгений Грязютин
старший повар ресторана «Портофино».

В Италии, родине нашего сегодняшнего блюда, существует центр изучения происхождения пасты. Как и в большинстве случаев, есть несколько версий появления карбонары. Согласно одной из них, паста была простой едой римских обжигателей древесины, отсюда и название: «carboniera» по-итальянски значит «угольщик». По другой, чуть менее правдоподобной версии паста возникла как плод дружбы американских и итальянских солдат во время Второй мировой войны: если первые приехали защищать Апеннинский полуостров с беконом и яичным порошком в рюкзаках, то вторые благодарно снабжали спасителей пастой, и вот из такой смеси макарон и яиц и родилась любимая многими карбонара.

Ингредиенты пасты также являются предметом для споров. На родине её готовят на овечьем сыре пекорино, обладающим весьма специфическим запахом. Во многих регионах Италии для приготовления соуса не используют сливки, а бекон заменяют щековиной или панчеттой. Мы будем готовить карбонару со сливками, беконом и вином.

 

Ингредиенты

1. Спагетти отварные — 140 г (35 руб. за упаковку)
2. Бекон — 40 г (49 руб. за 100 г)
3. Яйцо — 1 шт. (59 руб. за десяток)
4. Вино белое — 30 мл (можно без него)
5. Лук — четвертинка средней луковицы (5 руб. за шт.)
6. Сливки 33% — 100 мл (76 руб. за 150 мл)
7. Пармезан — 30 г (54 руб. за 100 г)

Итоговая сумма составила 278 рублей.

 

Так как паста будет готовится в соусе, то спагетти мы отварили заранее до состояния аль денте. Это заняло 6-7 минут. Чтобы понять, насколько они готовы, надо взять одну макаронину и разрезать её: внутри должен оказаться центр из непроваренного теста.

Разогреваем сковороду, выкладываем бекон. Масло к нему добавлять не будем, потому что бекон сам по себе жирный, и он будет готовиться в собственном соку. В принципе, блюдо можно вовсе не солить, достаточное количество соли содержится как в беконе, так и в пармезане.

 

Добавляем мелко порезанный лук, обжариваем до золотистого цвета и вливаем вино. Чтобы всё лучше протушилось, можно добавить немного воды. Соединяем основу соуса со спагетти. После того, как всё прогреется, вливаем сливки, затем добавляем пармезан, немного держим на огне, чтобы соус загустел. Снимаем с плиты и добавляем желток одного яйца, перемешиваем. Традиционно украшаем базиликом. Buon appetito!

 

Редакция Lucky Ducky благодарит ресторан «Портофино» за помощь в организации съёмки.

Готовим карбонару - Лаки Даки
Дата публикации: 1 мая 2014 16:04
Поделиться в: